Сублимационная сушка продуктов

В ряду актуальных методов высушивания сублимационная сушка продуктов считается наиболее эффективным и щадящим.

Аппарат сублимационного типа работает по принципу возгонки льда, при котором вода переходит из твердого состояния в газообразное, минуя стадию жидкости. При помощи сублимирования удается сохранить практически все вкусовые и качественные показатели продукции, в том числе аромат, внешний вид и внушительную долю полезных веществ. При этом обработанные продукты легко восстановить замачиванием благодаря пористой структуре, так что их сложно отличить от свежих фруктов, овощей и т.п.

Таким образом, можно сублимировать обработанные мясные продукты, яйца, плоды и ягоды, почти все виды овощей и некоторую молочную продукцию. Поскольку сублимирование кардинально меняет физико-химические и структурные свойства исходного продукта, этот метод не походит для сырого мяса, рыбы, пюре и некоторых фруктов и ягод.

Особенности сублимационного высушивания продуктов

Процесс сублимационной обработки занимает несколько этапов:

1. Заморозка продукции до образования кристаллов льда при температуре -10-30ºС и давлении пара ниже 4,58 мм рт.ст.
2. Первичная сушка в условиях вакуума с пониженным давлением в сушильной камере.
3. Удаление водяных паров из продукции и их осаждение на специальном конденсаторе.
4. Досушивание продукта при температуре +40-80°С с удалением остаточной влаги.
5. Герметичная запаковка продукции в спрессованном виде.

Чтобы по завершению сублимационной сушки состояние готового продукта не ухудшилось необходимо подобрать оптимальную скорость и глубину замораживания. Эти показатели должны строго регулироваться в зависимости от суммарной доли сахара, влаги и других характеристик пищевого материала.

Сублимационная сушка продуктов в Узбекистане

Сублимационные установки разработаны для решения узкого круга задач. Основные сферы применения включают фармацевтику, парфюмерию, кондитерское дело, прикладную биотехнологию, мясное и молочное производство, детское питание и другие специализированные пищевые отрасли.

Преимущества использования сублимационных сушилок:

• отпадает необходимость в ароматизаторах, консервантах и красителях;
• сохранение формы, цвета, вкуса и ключевых биологически ценных веществ;
• минимальная усадка и быстрое восстановление первичного состояния продуктов;
• снижение затрат на транспортировку за счет уменьшения веса продукта на 80-90%;
• 2-5% влажности конечного продукта;
• допустимый срок хранения до 5 лет.

Интернет-магазин Sushilki.info реализует прогрессивные решения во все районы республики Узбекистан, предоставляя оптовые расценки, персональные рекомендации и гарантию качества на весь арсенал оборудования.