Бланширование. При бланшировании, обработке сырья раствором сернистой кислоты или диоксидом серы следят за тем, насколько полно разрушены окислительные ферменты, вызывающие потемнение сырья при сушке. Для этого к свежебланшированному сырью приливают 1,5%-ный раствор перекиси водорода и 1%- ный спиртовой раствор гваякола. При неполном разрушении пероксидазы сырье приобретает синий или голубой цвет. Контроль проводят 2 раза в смену.
Сушка. В смену 2...3 раза проверяют соблюдение нормы нагрузки сырья на сита. При малой нагрузке сушилка используется непроизводительно, а при перегрузке возможно запаривание и потемнение плодов и ягод. Нагрузку сит сырьем контролируют на первых, промежуточных и конечных лентах (у выхода).
Строго контролируют продолжительность сушки, температуру нагревания продукта и относительную влажность воздуха. Особое значение имеет контроль влажности отработанного воздуха в вытяжных трубах, что дает возможность судить о рациональности использования подаваемого воздуха. Контролируют и скорость движения воздуха. Показания контрольно-измерительных приборов записывают в журнал контроля режима сушки.
Выравнивание влажности сушеных плодов и ягод. После сушки плоды (или их части) и ягоды имеют неодинаковую влажность. Поэтому необходима выдержка сухофруктов в ларях в течение некоторого времени для перераспределения влаги от более увлажненных экземпляров к менее увлажненным. Несколько раз в смену после выгрузки сухофруктов из сушилки проверяют их качество, определяя количество недосушенных, пересушенных, обуглившихся и треснувших плодов в процентах. В период выравнивания влаги следят за изменением влажности в готовом продукте. После выравнивания влаги определяют ее содержание и соответствие стандарту.
Контроль выхода и качества готовой продукции. Выход готовой продукции определяют с учетом общего количества сырья, взятого на сушку, массовой доли в нем сухих веществ, сухих веществ в сушеных плодах и ягодах с учетом потерь и отходов сырья в процессе подготовки к сушке и во время сушки. Выход сушеных плодов и ягод (в процентах к исходной массе сырья) определяют по формуле: B=C1(100-a)/C2, где С1 — массовая доля сухих веществ в исходном сырье, %; С2 — то же в готовом продукте, %; а — отходы и потери плодов и ягод при сортировании, мойке, очистке резке, сушке и т. п, %.
Качество сухофруктов определяют после выравнивания влаги в средней пробе, взятой от каждой партии. Проводят органолептический, энтомологический и технохимический анализы (ГОСТ 1750-66). При органолептической анализе определяют внешний вид, цвет, консистенцию, вкус, запах, форму и размер плодов или их частиц. Определяют развариваемость, коэффициент набухаемости, содержание металломагнитных примесей и песка. Если при сушке применяли обработку диоксидом серы, то определяют его содержание.
Металломагнитные примеси определяют в 1 кг продукта при помощи подковообразного магнита и взвешивания выделенных частиц на аналитических весах. Инспекцию и магнитную сепарацию сушеного продукта проводят 4 раза в смену. При техническом анализе готовой продукции в средней пробе отбирают все дефектные плоды и ягоды, поврежденные вредителями, плоды с оголенной косточкой, посторонние примеси. Дефектные плоды, ягоды и примеси взвешивают отдельно и выражают в процентах от массы средней пробы.
При энтомологическом анализе определяют видовой состав вредителей, их зародышей и степень заражения. Для этого берут средний образец (500 или 1000 г), рассыпают тонким слоем на темной гладкой поверхности и, не трогая продукта, 2... 3 мин осматривают его. Всех живых, мертвых насекомых и их личинки, коконы и экскременты крупных насекомых собирают в пробирки. Затем образец просеивают через сито с ячейками 0 1,5 мм и прошедшую через сито часть просматривают при 5...10-кратном увеличении для определения наличия клещей и экскрементов мелких насекомых. Число вредителей устанавливают в 1 кг продукта.
Доставка сельхозтехники и запасных частей, оросительных систем, насосов во все города России (быстрой почтой и транспортными компаниями), так же через дилерскую сеть: Москва, Владимир, Санкт-Петербург, Саранск, Калуга, Белгород, Брянск, Орел, Курск, Тамбов, Новосибирск, Челябинск, Томск, Омск, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Нижний Новгород, Уфа, Казань, Самара, Пермь, Хабаровск, Волгоград, Иркутск, Красноярск, Новокузнецк, Липецк, Башкирия, Ставрополь, Воронеж, Тюмень, Саратов, Уфа, Татарстан, Оренбург, Краснодар, Кемерово, Тольятти, Рязань, Ижевск, Пенза, Ульяновск, Набережные Челны, Ярославль, Астрахань, Барнаул, Владивосток, Грозный (Чечня), Тула, Крым, Севастополь, Симферополь, в страны СНГ:Киргизия, Казахстан, Узбекистан, Киргизстан, Туркменистан, Ташкент, Азербайджан, Таджикистан.
