Подготовка овощей к сушке |
Сырье и его подготовка к сушке
В наибольших количествах вырабатывают сухофрукты из плодов семечковых, косточковых культур и винограда. Ягоды сушат меньше, в основном малину, чернику, ежевику. Для сушки пригодны плоды и ягоды как культурных видов, так и дикорастущих. Качество готовой продукции из культурных сортов выше, чем из дикорастущих. Чем выше содержание сухих веществ, тем больше выход готовой продукции. Для производства сухофруктов рекомендуются специально подобранные сорта многих культур.
Плоды и ягоды, используемые для сушки, должны быть свежими, нормально вызревшими, без механических повреждений, с характерной для сорта окраской. Повреждения болезнями и вредителями не допускаются. Перезрелые плоды нежелательны, так как они уменьшают выход готовой продукции, а сама продукция получается низкого качества. Невызревшие плоды и ягоды содержат много кислот, что также ухудшает качество сухофруктов.
Перед сушкой сырье моют, удаляют нестандартные экземпляры, плоды калибруют.
Качество сушеных плодов и ягод (абрикосов, персиков, яблок, груш, винограда) в значительной степени повышается, если перед сушкой сырье сульфитируют. При сульфитации диоксидом серы или выдержке в слабом растворе сернистой кислоты разрушаются окислительные ферменты и продукция не темнеет. Обработку сырья сернистой кислотой применяют в основном при искусственной сушке, диоксидом серы - при солнечно-воздушной.
Большое значение при сушке плодов и отдельных видов ягод имеет бланширование сырья, при котором разрушаются ферменты, способствующие потемнению продукции. На поверхности плодов появляются мелкие трещины, а мякоть несколько размягчается. Все это ускоряет сушку. В отдельных случаях для получения особо качественной продукции сырье бланшируют и сульфитируют одновременно.
Кроме общих технологических операций, сырье специально подготавливают к сушке с учетом его особенностей и вида вырабатываемой продукции.
Доставка сельхозтехники и запасных частей, оросительных систем, насосов во все города России (быстрой почтой и транспортными компаниями), так же через дилерскую сеть: Москва, Владимир, Санкт-Петербург, Саранск, Калуга, Белгород, Брянск, Орел, Курск, Тамбов, Новосибирск, Челябинск, Томск, Омск, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Нижний Новгород, Уфа, Казань, Самара, Пермь, Хабаровск, Волгоград, Иркутск, Красноярск, Новокузнецк, Липецк, Башкирия, Ставрополь, Воронеж, Тюмень, Саратов, Уфа, Татарстан, Оренбург, Краснодар, Кемерово, Тольятти, Рязань, Ижевск, Пенза, Ульяновск, Набережные Челны, Ярославль, Астрахань, Барнаул, Владивосток, Грозный (Чечня), Тула, Крым, Севастополь, Симферополь, в страны СНГ:Киргизия, Казахстан, Узбекистан, Киргизстан, Туркменистан, Ташкент, Азербайджан, Таджикистан.
