Сушилка для абрикосов

Абрикосы

Абрикосы сушат в республиках Средней Азии, главным образом в Ферганской долине. Из абрикосов получают три вида сушеной продукции: курагу, кайсу и урюк.

Курага (резаная или рваная) — сушеные половинки плодов без косточек. Если плоды разрезают по бороздке, получают курагу резаную, а если разрывают — курагу рваную.

Кайса — плоды, высушенные в целом виде, но без косточек. Косточки после мойки плодов выдавливают через место прикрепления плодоножки.

Урюк — сушеные целые плоды. Кайса и курага — более качественный продукт, чем урюк.

Плоды абрикосов для сушки должны быть зрелыми, с толстой и плотной мякотью, высокой сахаристостью и с повышенной массовой долей сухих веществ. Лучшими сортами являются Вымпел, Советский, Юбилейный, Навои, Субхани, Курсадык, Хурман, Исфарак. Для выработки кайсы и кураги используют крупные плоды высокого качества. Мелкие плоды и плоды с небольшими дефектами идут для выработки урюка.

После инспекции, мойки и калибровки плоды бланшируют: крупные в течение 3...4, мелкие 2 мин при 90...92°С. При бланшировании нельзя допускать разваривания плодов. Для получения сушеных абрикосов золотисто-оранжевого цвета плоды перед сушкой выдерживают в растворе сернистой кислоты 0,5...0,6%-ной концентрации в течение 5...6 мин, выгружают на сита для стекания лишнего раствора кислоты, затем сушат. Вместо выдержки в растворе сернистой кислоты можно применить обработку диоксидом серы в специальных камерах в течение 2...2,5 ч.

Подготовленные к сушке плоды загружают в сушилки — 12...16 кг на 1 м² поверхности ленты. В паровых ленточных сушилках абрикосы сушат вначале при 68...75°С, а досушивают при 55°С. Мелкие плоды пропускают через сушилки один раз, крупные — два раза. В туннельных сушилках начинают сушить при 45°С, а досушивают при 65°С. В конце сушки абрикосы при сжатии в руке не должны слипаться в комок.